根据研究统计，全球食用菌市场在2023年的销售额预计将达到3996.7亿元，并预计到2030年增长至5275.9亿元，年复合增长率达4.05%。中国在这一市场中占据了超过85%的份额，是全球食用菌的最大市场，而欧洲和北美市场则分别占有接近5%的份额。国际市场对食用菌的需求不断增长，彰显了其作为健康食品的全球潜力。

食用菌因其营养价值高、应用广泛，被越来越多地纳入人们的日常饮食中。作为蛋白质和多种微量营养素的极佳来源，食用菌在素食者和健康饮食倡导者中备受推崇。此外，其低卡路里的特性使其成为现代健康饮食的重要食材。食用菌不仅在烹饪中应用广泛，还在保健品、药用产品等领域被广泛开发和使用，开辟了更大的市场空间。

近年来，随着种植技术的提升，食用菌的品种更加丰富、产量持续增加。包括香菇、平菇和灵芝等在内的多种品类在食品加工、健康食品以及保健品中广泛使用。技术进步和规模化生产降低了成本，进一步推动了全球食用菌市场的扩展。

中国作为全球食用菌的生产和消费中心，凭借先进的种植技术和高质量的产品，在国际市场上占据了重要地位。同时，欧洲和北美市场对高质量食用菌产品的需求也在不断增加，展现出广阔的市场前景。

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