本报记者 李立 上海报道
自3月1日公布零星病例到现在，上海本轮疫情进入第三周。
上海市卫健委3月21日通报显示，2022年3月20日，新增本土新冠肺炎确诊病例24例和无症状感染者734例。持续推进的网格式筛查继续考验上海市的应变能力、城市管理水平以及长期居住在上海的2400多万常住人口。
与人们生活息息相关的生鲜电商则被推向了第一线。疫情之下，消费者对蔬菜生鲜、米面粮油等需求暴增，《中国经营报》记者从盒马、美团买菜、叮咚买菜、多多买菜等多方了解到，一场默默进行的“供应保卫战”正在打响。美团买菜营业延时至23点，凌晨4点上线“摆渡人”出发给社区送菜，盒马今日开始上线集单模式。
城市的烟火气没有因为疫情而消失，而是连轴度过了一个又一个不眠之夜。
应对“买菜难”
深夜12点的上海，在“入睡”前还有一件事必须做完。
根据经验，家住普陀区长征镇的周小姐，发现夜里12点左右是一个下单的好时间。她所在的小区此前封闭了48小时，连续两次她都是在12点左右通过美团买菜下单成功。“早晨起来看，常用的盒马平时的时间段全部约满，叮咚买菜偶尔能刷到18:30以后能送的时间段，但是很多选好的菜品都显示售完。”
家在小陆家嘴的王小姐目前正在48小时封闭中。“盒马目前没运力，叮咚买菜偶尔没货或者没运力，偶尔会默默地补充，需要过段时间去刷一下APP，送到也会比平时慢一些。”她告诉记者，“社区门口的超市也可以微信送菜，比不停地蹲生鲜电商要快一点，缺点是菜的选择不多。”
同样在抢菜大战中感到突然吃紧的还有家在长宁的李小姐，早上8点多，已经习惯在线上下单买菜的李小姐发现要么约不到配送时间，要么大部分菜品已经显示售罄。
不过抢菜难并不意味“无人值守”。凌晨2点，窗外漆黑一片，年近40岁的叶方隆的闹钟准时响起，穿上衣服草草洗漱，在寂静的凌晨发动货车，开启一天的”保供“奔波。
叶师傅是美团旗下餐饮供应链平台快驴进货的一位配送司机，他一般会在凌晨2点30分之前准时赶往美团快驴位于宝山区的仓库，尽快拉上货物，给头天下单的客户配送食材。
为了迎接深夜的下单高峰，美团买菜将营业时间延长到至23:00，相关人员告诉记者，如果当天预约已满，可于第二天零点下单。配送时限仍然是最快30分钟送达，可预约配送时间到家，但疫情期间由于订单量较大，部分配送可能延迟。
上线“社区集单”
不过记者发现，很多小区出现了一批临时“团长”，居民自发社区集单，既让封闭小区不再为买菜难而烦恼，也让生鲜电商原本运力紧张的状况得以缓解。
位于闵行区的春申景城小区暂时处于封闭状态，小区内主要以年轻人、二孩家庭为主，日常习惯了在线购物。封闭后小区居民第一时间想到了日常经常光顾的盒马，找到了店长沟通诉求。
在目前各门店运力紧张、人员缺口大的情况下，店长决定尝试以小区为单位，集中收集用户采购诉求，统一一次性配送。由小区群内的志愿者作为收口人统一对接，同时在小区群内在线客服解答顾客们的疑问。
针对上海疫情变化，生鲜电商都在探索更高效的配送方式。盒马方面告诉记者，盒马的各个业态目前都在积极探索“集单”。
记者从盒马X会员店七宝店了解到，目前盒马X会员店为周边小区进行免费集中配送服务。目前已经在大华斐勒、星河湾、万科假日风景等小区开设了针对小区的集单配送，服务了上千个会员家庭，后续全市4家盒马X会员店也将开启此类社区集单服务，为更多盒马X会员服务。
与盒马的“集单”模式相类似，叮咚买菜也实验了“定向保供”模式，提高特殊时期配送效率。
上海市徐汇区一度因封控小区密集，且部分小区的管控时间较长，面临着居民购买生鲜难等棘手问题。接到徐家汇街道办事处希望加强保供力度的诉求后，叮咚买菜制定了一个“定向保供”方案。
首先根据需求范围对站点和小区进行了圈选，覆盖了徐汇区华胜、古北、徐家汇、华石四个前置仓站点服务的150个小区。
让圈选的小区居民在固定时间集中下单，前置仓同步处理，同时增加高销品的补货，补货次数从24小时2次增加到3次，备货量超出平时的55%。部分菜品的包装还从250g增加到500g，方便居民彼时的菜量储备需要。
据叮咚买菜方面介绍，在商品储备方面，根据算法预测，小组评估出四个站点的备货量和调拨系数，协调分选中心进行定向调拨。此外，为了应对可能出现的人手紧张问题，总部还从九新、虹桥等区域调拨了8位分拣员加入。
由于订单更加集中，配送效率也大幅增加，相关站点的人均配送效率提升了30%。当日，上述叮咚买菜四个站点共计完成约1万个订单。
拼多多的“多多买菜”则上线了“爱心食材盲盒”，首批3000多份“爱心食材盲盒”配送至闵行区莘庄镇。拼多多工作人员樊志华表示，之所以称之为“盲盒”，是因为其中装的食材并非完全一致。“采取‘盲盒’形式，一方面是近年来很流行，但主要是考虑到小区居民年龄不同，要分别满足年轻人和中老年人对于食物和营养的不同需求。”
攻克最难点
记者在采访中发现，“运力不足”几乎是多家生鲜电商平台当下面临的共同难题。
此前盒马事业群总裁侯毅就曾在朋友圈回应：“盒马商品供给非常充足，但门店的很多店员、配送员也在封控中，同时需求量激增，运力确实非常吃紧。”侯毅呼吁大家，一是不要过度囤货，二是还能自由出入小区的市民到线下购买，将更多配送运力留给封控小区的市民。
“沪深两地商品供给充足，但有拣货员、配送员在封控中，同时需求量激增，运力吃紧。”盒马方面向记者证实，目前已经再次启动疫情第一年推出的“共享员工”计划，同时与多个企业对接，开展“共享员工”合作。目前已有丰收日、农耕记、探鱼等企业的近300人报名参与。“也欢迎影剧院、健身房、剧本杀、餐饮等企业联系。”盒马相关人员表示。
另据记者多方了解证实，凌晨0点运力和物资确实相对比较充沛，预约难度相对较低。
为了应对暴增的日常单量，美团已经开始安排武汉地区员工自愿驰援上海。美团买菜的武汉员工李霞乘坐火车到达上海，第一时间开始工作。一个上午不到，已经完成近百个订单的分拣。
配送员之外，分拣员的压力也很大。业内人士告诉记者：“分拣是一个相对有门槛的工作，需要对前置仓的环境、作业流程都有一定的熟练程度才能上岗。”
买菜难之下，社区团购也作为市民买菜的重要补充。“多多买菜目前已覆盖上海所有街道和乡镇，市民下单后都可在1.5公里范围内找到多多买菜自提点提货，其中80%的市民能够在200米范围内找到多多买菜自提点提货。”多多买菜相关负责人告诉记者，“针对因疫情暂时封闭的小区，拼多多的办法是由配送员负责把订单商品送到小区门口，再由防疫工作人员进行分配。”
（编辑：张靖超 校对：颜京宁）
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