记者 | 佘晓晨
从3月初到现在，叮咚买菜上海城市总监高大创一直处于“连轴转”的状态。
由于上海、北京、广深等区域疫情不断反复，防控形势严峻，叮咚买菜成立了上海保供小组，高大创的团队在其中负责运力的调配，即想办法把货物送到用户手中。但在用户端，“抢菜难”频见报端，不少上海居民整理出生鲜平台的下单和预约操作攻略，放在网上进行分享。
3月28日5时起，上海市以黄浦江为界，分区实施核酸筛查：封控区域内，住宅小区实施封闭式管理，所有人员足不出户，人员、车辆只进不出。加强封闭式管理之后，生鲜电商的线上订单量再次激增。叮咚买菜的数据显示，近一周上海订单量上涨50%以上，部分站点单量是平日的2-3倍。
与订单量的暴增相左，生鲜电商的人力却一直处于紧缺状态。
以上海梅陇区域为例，由于临时封闭，很多住在附近的员工被隔离无法到岗——两个站点原本近30位配送员，实际能到岗的仅有9位，仓内的夜班、分拣、水产员到岗率均不超过50%。
这也是造成平台“缺货”的核心原因。叮咚买菜相关负责人告诉界面新闻，目前货物供应仍较为稳定，主要是部分区域由于订单激增、运力比较紧缺，在APP上只能以“缺货”形式来显示。
其他生鲜平台也遇到了同样的难题。盒马上海区域负责人沈钢告诉界面新闻，目前很多门店员工居家隔离，无法到岗，这是他们遇到的最大问题。“尤其是前后场拣货、打包人员无法到岗，造成后续有运力也无法把货配送出去。拣货是一个技术活，临时招工也需要一定时间熟悉。”沈钢说。
为了应对新一轮疫情下的挑战，包括叮咚买菜、盒马生鲜及美团买菜在内的平台，都采取紧急措施，调配内部人员、增加外部人手。此外，“团购自提”的模式也在这次疫情中发挥了重要作用。
跨区域调人，重启共享员工计划
作为负责整个叮咚买菜上海前置仓运力的人，高大创每天至少要开四五个会议和组内其他成员商讨方案。参与保供小组的近40位成员来自叮咚买菜的不同岗位，每天早上的首要任务是统计出上海各个仓的采购量和需求量，通过算法进行协调。
线上订单量的激增让运力愈加吃紧，高大创团队面对的问题比以往更复杂，也更棘手。
首先是调人。一方面，叮咚买菜统筹全国城市的招聘人员，帮助上海增收新员工，每天不间断进行电话沟通和面试。高大创告诉界面新闻，最近他们每天平均要面试100多位新员工，其中一半左右是骑手岗位。
另一方面，在上海市内进行人手调度，优先支援需求紧急的前置仓。高大创称，最开始他们从别的区域调配了100多人前往闵行、嘉定等初期封控较多的区域，安排骑手入住就近酒店，最远的跨度有70公里。
除了招聘和内部调配，几家平台再次重启了“共享员工”计划。
“共享员工”属于疫情期间的特殊招工方式，一定程度上可补充生鲜电商的人手，也为暂时无法工作的企业员工提供报酬。参加该计划的大多为停摆的餐饮和超市，员工在理货、配送方面有一定经验。
超市门店暂停营业后，原本做促销员的袁文娟参与了联合利华的征集活动，在3月19日加入了叮咚买菜前置仓莘庄站。她支援的莘庄站主要负责附近3-5公里内小区的生鲜订单。袁文娟在站内做理货及后勤保障工作，参与分拣和配送，补充了仓内紧缺的人手。
最近，每天有200多个像袁文娟这样的共享员工，加入叮咚买菜各区的站点。在目前疫情较为严重的浦东区域，叮咚买菜的一线临时员工已达近1000人。
2020年疫情爆发初期，盒马就启动过“共享用工”，今年3月14日，盒马第三度开启“共享用工”，目前有300多人参与盒马的共享用工，主要承担拣货、理货、上架的门店运营工作。
不仅如此，盒马员工还自发组织了近100辆的私家车义务配送队，这也成为现阶段缓解运力的重要方式之一。沈钢告诉界面新闻，初步统计，一辆私家车的配送效率是一位快递小哥的5到7倍，最多一辆车出车可以配送20-30单。
上线新模式，“团购自提”缓解运力
除了增加人手，从订单端减少配送次数也是一个思路——将“单个订单”调整为“集单”、“即时配送”调整为“无接触自提”，减轻了运力的负担。
沈钢告诉界面新闻，盒马在2020年疫情初期就尝试过这种集单方式，由居民或社区牵头人针对某个社区需求集中下单，再由附近门店进行集中配送。
最初，社区集单只在上海的部分盒马邻里自提点开展，由自提点店长根据电话、微信手动记录。之后，逐渐发展为社区团长主动在居民微信群接龙、集单。随着需求的扩大，盒马X会员店、盒马鲜生门店也加入社区集单服务。
盒马X会员店七宝店位于上海闵行区，疫情爆发初期，该区域多个小区进行了闭环管理，居民线上买菜需求猛增。基于之前建立的盒马顾客群，盒马X会员店七宝店收集了附近小区的配送需求，一天内就有70多个小区“报名”。
店长邱素芹称，他们在收集基础上进行了筛选，优先选择APP覆盖不到的封控管理小区。目前，盒马X会员店七宝店每天配送5个社区，一个社区的订单大约为100多个，提升了派单的效率。
沈钢称，为了让保障范围更广、更稳定，盒马技术员在4天之内研发出社区集单的产品功能。经过2天紧急链路测试，紧急上线了该项服务。
“叮咚邻里团”采用的模式类似，除了当日下单，次日送达的形式，叮咚买菜将蔬果肉蛋商品做成组合套餐，定时定点配送到自提点。和盒马社区集单由门店配送不同，“叮咚邻里团”调用的是公司B2B业务“叮咚小满”的资源，由货车司机直接配送到小区。
这一项目也是“加急单”。3月17日，叮咚买菜整合内部叮咚小满的资源，成立邻里团项目。18日，上海徐汇的东方曼哈顿小区作为首次试点开通了服务，下单量达到77单。
叮咚买菜相关负责人称，疫情初期，这一小区的日均单量达到116单，但因疫情影响站点运力无法满足居民需求，而邻里团开通后，司机一次运送半数以上的订单，缓解了该站点的配送问题。目前，叮咚邻里团已覆盖浦东600多个社区，正在逐步扩大中。
除了上述举措，美团买菜、多多买菜、本来生活网等平台均增加库存和人手，保障供应。本来生活网生鲜平台仓库管理负责人介绍，目前本来生活网已经启动华东大仓和南京城市仓双仓发货机制，24小时运转。
但在业务量激增的情况下，招人、集单也只能缓解一部分难题。国内生鲜线上零售渗透率为10%左右，实行封控管理后，大量线下购买力突然转移到线上，即使是头部平台也难以承接。除了生鲜平台，大润发、家乐福、麦德龙等企业已陆续推出保供套餐定点配送至小区，参与进这场“硬仗”。
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